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團風縣有一道特色農家菜,有20多種吃法勾人食欲,充滿媽媽的味道

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發表于 2019-6-7 22:36:29 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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行走荊楚農村,記錄鄉土風情。歡迎各位小主蒞臨“鄉土湖北”!
在湖北省黃岡團風縣農村有一道特色的農家菜肴,吃過的人都說:真是人間難得的美味。這話雖然多少有點夸張的成分,但也直接說明了這道特色菜肴有多好吃。這是一道什么菜肴呢?“鄉土湖北”今天就帶大家認識一下。它的名字叫:撣豇豆‍。


據“鄉土湖北”考證,撣豇豆‍是清朝乾隆年間的一位農婦發明的。農婦住在團風縣大崎山腳下,以種菜為生。農婦家種有很多豇豆‍,那一年風調雨順,豇豆‍豐收,農婦和丈夫一大早就到菜地里采摘,到中午的時候采摘回的豇豆‍在門前的空地上堆了一大堆。
下午夫妻倆就用草繩一把把地扎好,準備第二天運到集市上去賣。可是第二天到集市上一看,賣豇豆‍的菜農太多,豇豆‍根本賣不動。夫妻倆從早晨守到晚上,也沒有銷售出去多少。傍晚的時候,他們只好運了回來。晚上,夫妻倆商量,總不能眼睜睜地看著這么多豇豆‍爛掉,得想點什么辦法。丈夫說第二天再去賣一天試試,農婦不同意。


天亮后,農婦望著堂屋里那一堆豇豆‍,突然想:能不能先儲藏起來,等集市上的豇豆‍賣完后,再拿去賣呢?在征得了丈夫的同意后,農婦將豇豆‍在門前的稻場上攤曬開來。那幾天太陽特好,三天就曬得蔫蔫的,一尺多長的豇豆‍縮得不到3寸。農婦拿曬干的豇豆‍做菜,口感較好。農婦拿到集市上去賣了一些,沒賣掉的自己留一些,其余的送給親朋好友了。
第二年,農婦家的豇豆‍依然大豐收,農婦在公婆的提示下,改進了方法,沒有將豇豆‍直接曬,而是先用開水煮熟后再曬,曬干后拿來做菜,別具風味,口感極佳。農婦把它叫做“撣豇豆‍”。農婦拿到集市去賣,很快被人們所認識和接受。人們漸漸地愛吃撣豇豆‍了。‍后來撣豇豆‍的做法就在團風一帶流傳開來了。撣豇豆‍很快成了一道有名的農家菜。


后來經過逐步改進,撣豇豆‍的制作技術越來越成熟了。先是精選材料。要選擇剛好成熟的豇豆‍,要適時采摘,不能太早,太早沒圓氣;太晚,豇豆‍空心了。適時采摘的才有韌性。采摘回后,要當天及時制作,不能留第二天,留第二天則口感要差些。將采摘的豇豆‍放在干凈的水里浸泡10分鐘,再用清水洗凈。撈出來晾干水。然后燒一鍋開水,將適量的豇豆‍放入鍋中,為了保持顏色的嫩綠好看,可在開水中加入少許鹽和食用油。在開水中浸泡的時間不能過長,時間長了就軟化太很,破壞了韌性,曬干后容易碎。在開水中泡3分鐘為宜。撈出來后,再一根根懸掛在繩子上曬干。太陽好的話,兩天時間就會曬干。然后分把捆綁至干燥處儲存。為了防止回潮,隔一兩個月可以拿出來晾曬一番。


撣豇豆‍很好配菜。團風人摸索出了多種吃法。最著名的是撣豇豆‍扣肉。將五花肉片排列好放在碗里,再將上面放上撣豇豆‍,上蒸籠蒸,蒸15分鐘左右,拿出,將碗翻向盤中,這樣就肉在上,撣豇豆‍在下,然后在肉上淋上事先準備好的醬油味精等作料,即可上桌。還可以直接用撣豇豆‍干燒肉,撣豇豆‍燒排骨,撣豇豆‍燉排骨,撣豇豆‍煲排骨湯,撣豇豆‍燉雞,撣豇豆‍燉牛肉,撣豇豆‍什錦小炒……一共有20多種吃法。


據營養專家介紹,團風撣豇豆‍極具營養和藥用價值。撣豇豆‍中含有蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸,此外還含有維生素C、煙酸多種營養成分。撣豇豆‍可以補血壯骨,健脾益氣,補腎益精。多食撣豇豆‍對身體大有好處,可以補充機體營養成分,維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酯酶活性,可幫助消化,增進飲食;增強免疫功能,促進抗體的合成,提高機體抗病毒的能力;撣豇豆‍中的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。


撣豇豆‍承載著很多在外工作的團風的人的鄉愁,讓他們想起了家鄉,想起了媽媽的味道。外地的讀者朋友們,你吃過團風撣豇豆‍嗎?如果沒吃過,請到團風來,讓好客的團風人請你吃一回,保證你過“口”不忘!吃過撣豇豆‍的讀者朋友,請留言,說說味道如何?

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